梅を自然や神様からのお預かりものとして、梅に向き合い、半世紀以上梅仕事に人生を捧げてきた乗松祥子さんとの出会いが全ての始まりでした。
杉田梅は樹齢300年経ても実をつける力強い種です。
杉田梅はクエン酸が強く、邪魔な菌の繁殖を抑える力が強いのが特徴です。
代表の北村がご縁から乗松さんと巡り合い、その梅の魅力に取り憑かれ、いつしか麹と乗松さんの梅を合わせる日を夢見てきました。
そんな中、乗松さんから「梅と醗酵を合わせてみましょう！」とお声をかけていただいたことから「梅麹つけ床」は誕生しました。
2024年7月放送のNHK「小雪と発酵おばあちゃん」にてお披露目、寧楽醗酵の記念すべき第一弾商品として販売することとなりました。